La véritable surprise régionale dans le monde des pizzerias contemporaines est venue des Madonies, une région toujours généreuse et fertile en matière d'excellence gastronomique et œnologique. Cette région est représentée par la pizzeria « Il Castello » de la famille Calderaro à Petralia Sottana.

En réalité, les pizzerias étaient déjà bien implantées dans les Madonies depuis un certain temps, et remporter le prix des « Meilleures Pizzerias de Sicile 2022 » leur a permis de s'implanter au-delà du contexte local et de bénéficier d'une visibilité dans toute la Sicile. Un succès solide, obtenu après leur première participation au concours.

Nous avons discuté avec Luca Calderaro, membre de la famille, pour partager quelques informations et anecdotes sur le concours.

C'était votre première participation au prix de la « Meilleure Pizzeria de Sicile » ; était-ce votre objectif initial ?

Tout participant à un concours aspire toujours à atteindre le meilleur classement possible. Nous étions prêts grâce à une campagne publicitaire d'envergure, et la participation a été fortement ressentie dans la région des Madonies, grâce à un fort sentiment d'identité que seule l'appartenance à une zone intérieure peut procurer, contrairement aux grandes villes où les relations sont plus fragiles. Malgré notre manque d'expérience, je pense que nous avons obtenu un résultat remarquable, grâce à une campagne marketing intense sur les réseaux sociaux et aux retours de nombreux utilisateurs et clients qui ont partagé notre message, ce qui nous a permis d'obtenir le meilleur résultat possible. Cela nous a également permis de nous promouvoir, et nous sommes honorés d'avoir terminé deuxièmes au classement général, compte tenu du niveau élevé de participation au concours.

Vous avez connu une croissance significative ces dernières années ; comment vous distinguez-vous de vos concurrents à Petralia Sottana et dans la région des Madonies ?

Nous avons plusieurs atouts. Tout d'abord, nous utilisons de nombreuses matières premières que nous produisons directement, selon une approche du producteur au consommateur. Nous possédons une exploitation familiale qui nous approvisionne en légumes frais et transformés, comme le concentré de tomates, ce qui nous permet de garantir une chaîne d'approvisionnement. À cela s'ajoutent l'utilisation de céréales anciennes, avec des pâtes conçues pour des heures de levage, et l'eau de Geraci, riche en oligo-éléments, que nous utilisons pour la pâte. Nous sommes fiers d'avoir créé un réseau qui favorise la synergie entre les entreprises familiales, offrant qualité et valeur ajoutée à l'expérience finale.

Compte tenu des excellents résultats de cette année, quels sont vos projets de croissance ?

Suite au concours, notamment grâce à sa couverture médiatique, nous avons gagné en notoriété et en confiance en nos capacités, et nous constatons déjà les résultats des réservations. C'est pourquoi nous travaillons sur une pizza dédiée au concours, qui sera présentée prochainement. De plus, en accord avec la municipalité de Petralia Sottana, nous prévoyons un événement pour célébrer la victoire, dédié à la pizza, auquel participeront des invités et d'autres pizzaïolos. Nous espérons créer un événement qui pourra être répété chaque année, afin de mettre en valeur notre région et ce merveilleux produit.